一滴水的力量①｜大下姜诞生记

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 黄葆青 “现在杭州什么最潮？”那(nà)一定是“杭州的天气”。 每年6月中旬，杭州就会进入长达20天左右的梅雨季。雨绵绵、湿答答(shīdádá)、黏糊糊的季节(jìjié)，怎么吃？记者特地去逛了菜场，告诉(gàosù)大家现在菜场里有哪些好吃的时鲜货。 凤起路农贸市场(shìchǎng)里有很多大家熟悉的网红摊主，糯嘟嘟蜜藕、李记酥鱼、光头卤鸭、金牌鱼圆……许多老顾客说起来都如数家珍。二楼26号摊位(tānwèi)的申屠大姐(dàjiě)就是市场的网红之一(zhīyī)。她家住在余杭和良渚(héliángzhǔ)交界的地方，摊位上的菜有的是自己种，有的是问老乡收，所以她摊位上的菜多而杂，而且可以看出时令的变化。 记者来到申屠大姐的摊位(tānwèi)前，看到她(tā)正在(zhèngzài)用新鲜荷叶把剪成段的黄鳝包(bāo)起来，包成一个别致的“荷叶包”。原来，这是她的“季节限定”包装。申屠大姐告诉记者，“现在荷花开了，荷叶正好顺手摘来包食材，顾客看到这种天然的包装，心情都会好一些。” 说起梅雨季吃(chī)什么，申屠大姐说，虽然不太懂养生之道，但卖了13年(nián)菜，老杭州人这个季节爱吃什么，她门儿清。冬瓜是目前摊位(tānwèi)上的“销量冠军(guànjūn)”，这几天几乎每个来光顾的顾客都会切一块。“吃点冬瓜去去湿”，是她听到最多的话。 “销量冠军(guànjūn)”——冬瓜 买黄瓜的顾客(gùkè)也很多，申屠大姐的黄瓜个头不大，细细的，长得也不是很规整。她说，起初她只知道黄瓜是当季的时鲜货，后来发现每到(měidào)梅雨季节黄瓜就卖(mài)得多，一问才知道，原来黄瓜也有去湿的作用。 “现在的毛豆烧出来口感很酥，也是去湿的时鲜货。”申屠大姐说，梅雨季节湿热，有的人因为没胃口，就会做一些略微(lüèwēi)重口的菜。杭州人会用(yòng)毛豆和另一样时鲜食材鞭笋炒在一起(yìqǐ)，配上一把抱腌菜或者(huòzhě)霉干菜，再加一些肉片吊吊鲜味(xiānwèi)。“这几样东西炒在一起真是绝了，好吃、开胃，堪称下饭神器。” 记者又(yòu)去了朝晖五区农贸市场和西湖东山集，摊主们推荐的食材也都是以去湿为主。卖蔬菜的摊主会推荐莲藕(liánǒu)和茭白；卖干货杂粮的摊主会推荐赤豆和薏米，它们是一对经典搭档，用来煮汤或熬粥都很(hěn)美味；就连卖六月黄螃蟹的摊主也会告诉你，“我们会送紫苏叶，蒸蟹的时候(shíhòu)放锅里，吃的时候配姜醋，就能解(néngjiě)湿寒了。” 记者还采访了执业中药师、国家高级营养师王靖云。除了上述菜场老板们推荐的食材(shícái)，她又推荐了苦瓜、薏苡仁、芹菜、马齿苋、白扁豆、莴苣这些(zhèxiē)食材。她还提醒大家，有人认为吃冬瓜的时候要连皮吃，去(qù)湿的效果会更好，其实没必要。“烹饪(pēngrèn)的时候洗干净可以不去皮，但吃的时候还是要把(bǎ)皮丢掉。” 虽然梅雨的雨水绵密不绝，杭州人却自有一份应对的从容，“湿气(qì)侵人，自然(zìrán)有食物去(qù)化解它。”这化解之道，便藏在每日烟火气满满的菜场之中。