这种依赖进口的“液体黄金”，现在中国也能造了！

素有“液体黄金”之称的(de)橄榄油，正越来越多地进入国人的厨房。

在大众(dàzhòng)印象里，橄榄油都依赖进口，殊不知国产橄榄油的市场份额正在悄悄(qiāoqiāo)迎头赶上，尤其甘肃陇南的橄榄油成为佼佼者。

流传了千百年的橄榄油(gǎnlǎnyóu)

虽然(suīrán)橄榄和油橄榄名字里都有“橄榄”，但在分类学上两者完全不同。橄榄属于橄榄科(kē)，是原产(yuánchǎn)于中国东南部地区的本土品种，油橄榄却是(quèshì)木樨科，与桂花同科，引入中国的历史不足百年，是完全的外来植物。

象征和平的橄榄枝是油橄榄，橄榄油(gǎnlǎnyóu)也来自油橄榄树结出的果实。

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最早从古希腊时期开始，人们便逐渐掌握了用油橄榄果实榨油的(de)方法。榨取(zhàqǔ)的油脂不仅用于食用，也(yě)用于皮肤保养和宗教仪式。在古代(gǔdài)奥运会中，运动员们会在身上涂满(túmǎn)橄榄油，既体现身体的矫健，也有保护皮肤之用。后来在贸易、文化交流及航海业的支持下，橄榄油沿着地中海散布开来。

时隔数千年，油橄榄最主流的食用方式仍未改变，而且其油脂富含单不饱和(bùbǎohé)脂肪酸及多酚类抗氧化(kàngyǎnghuà)物质，被视作一种优质的油脂来源。

橄榄油近年来(jìnniánlái)开始在(zài)国内流行，但我们与油橄榄的缘分发生上世纪六十年代。

1964 年地中海东部沿海国家阿尔巴尼亚赠送了中国上万棵油橄榄树苗，它们(tāmen)被分配到云南、陕西、四川、广东、广西等地。在接下来(jiēxiàlái)的(de)十几年中，油橄榄树苗在国内的种植范围不断扩大。

如今，甘肃陇南地区从各个(gègè)产区中脱颖而出，不仅成为国内最大的(de)油橄榄种植产区，其(qí)加工的橄榄油(gǎnlǎnyóu)也在行业上获得国际认可。在 2023 年的“柏林全球橄榄油奖”（Berlin GOOA）大赛中，陇南提交(tíjiāo)的有机特级初榨橄榄油样品，在 30 多个国家提送(tísòng)的 800 多个样品中脱颖而出，获得金奖 2 项、银奖 1 项。

陇南武都县的(de)白龙江河谷地带非常适合油橄榄(yóugǎnlǎn)生长。该河谷在东北(dōngběi)秦岭山脉和西南岷山山系的保护下，冬暖夏热、干燥少雨，这一小气候特征与油橄榄原生的地中海地区气候接近。

加之，白龙江沿岸油橄榄被广泛种植在海拔(hǎibá)1500米(mǐ)以下的地带。这个海拔高度形成(xíngchéng)了适度昼夜温差，有利于油橄榄果实内部油脂的积累。

此外，该地区土壤偏碱性，透气性强，且(qiě)土壤中微量元素(wēiliàngyuánsù)丰富，尤其适合油橄榄树根系的增长。这些(zhèxiē)地理、气候特征奠定了武都县种植油橄榄的优势。

在科研工作者的努力下，1997 年，油橄榄已经是陇南地区四大特色林果产业之一(zhīyī)，1998 年国际油橄榄理事会发布的《世界(shìjiè)油橄榄分布图》上新增了中国(zhōngguó)产区，陇南第一次被标注为一级适生区。

发展到今天，陇南种植的油橄榄总面积已超过 100 万亩，占(zhàn)到了全国总种植面积的一半，该产区(chǎnqū)的鲜果(xiānguǒ)产量占全国总油橄榄鲜果产量的 6 成。

辉煌成就的(de)背后，是科研人员一代继一代努力心血的积累、本地种植户不断提升(tíshēng)的种植技能，以及当地产业公司的发展推动。

科研人员经过多年走访，从了解到的 800 多万株(duōwànzhū)油橄榄中选出品质更优的 85 株树苗，陇南从国内外又新引进品种(yǐnjìnpǐnzhǒng) 121 个(gè)，使得陇南市不仅是全国最大的油橄榄种质资源库，也是亚洲收集(shōují)数量最多的数据库。

2022 年(nián)，陇南的油橄榄种子还搭上神舟十四号飞船在太空翱翔了六个月，用于帮助解决目前面临的新品种选育滞后(zhìhòu)、国外引进品种退化严重、产量低级(dījí)不稳定的问题。

同时，科研人员制定了甘肃省油橄榄育苗、栽培技术、低产园(yuán)改造、整形修剪(xiūjiǎn)、高接换优、病虫害防治(fángzhì)、果实采收、鲜果质量分级、橄榄油制备工艺、初榨橄榄油质量 10 项技术标准。

我国也推出了生产橄榄油的执行国家标准(guójiābiāozhǔn) GB/T 23347-2021，市面上逐渐开始流通起本土(běntǔ)的橄榄油产品。

根据国标，本土(běntǔ)生产的橄榄油分为初榨(chūzhà)橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。

初榨橄榄油直接从油橄榄果实中提取油脂，加工模式是通过机械(jīxiè)物理方式榨取，而不经过高温(gāowēn)和有机溶剂浸出精炼；

精炼橄榄油的原料则来自于已初榨后的油橄榄果渣，对这些果渣进行多次(duōcì)压榨后产出(chǎnchū)油脂，提炼方式多采用有机溶剂浸出或者(huòzhě)高温加热等精炼工艺；

混合(hùnhé)橄榄油则是精炼和初榨橄榄油的混合产品。

如果想选择本土的(de)(de)橄榄油，可通过初榨、精炼、混合来筛选油品好坏，若选择特级初榨则需要注意标签(biāoqiān)上油橄榄鲜果的采收期，越新鲜越好，此外酸度也是评判特级初榨与初榨的指标之一，前者酸度不应(yīng)超过 0.8%，后者则不超过 2.0%。

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在产学研(chǎnxuéyán)多重力量的共同(gòngtóng)推动下，这棵在古老历史中象征和平与团结的油橄榄树，正在中国长出新故事。

[1]《中国油橄榄(yóugǎnlǎn)行业市场前景(shìchǎngqiánjǐng)预测(yùcè)及投资(tóuzī)价值(jiàzhí)评估(pínggū)分析(fēnxī)报告(bàogào)》https://wenku.baidu.com/view/1647536bc2c708a1284ac850ad02de80d4d8068c.html?fr=income2-doc-search&_wkts_=1739005523496&wkQuery=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E6%B2%B9%E6%A9%84%E6%A6%84%E4%BA%A7%E4%B8%9A

[2]《中国油橄榄(yóugǎnlǎn)产业(chǎnyè)创新驱动发展(fāzhǎn)的现状(xiànzhuàng)、趋势(qūshì)和(hé)对策(duìcè) 》https://wenku.baidu.com/view/5b0baf623f1ec5da50e2524de518964bcf84d267.html?fr=income4-doc-search&_wkts_=1739005250291&wkQuery=%E9%82%93%E7%85%9C+%E6%B2%B9%E6%A9%84%E6%A6%84

[3]《 大豆、菜籽油、葵花油……2024年油脂油料(yóuliào)进口(jìnkǒu)数据出炉，哪些(něixiē)增(zēng)哪些减？》https://www.oilcn.com/article/2025/01/01_93901.html

[4]《橄榄油(gǎnlǎnyóu)涨价几时休(jǐshíxiū)？| 我国(wǒguó)橄榄油进口出现大幅下降》https://www.oilcn.com/article/2022/12/12_86261.html

[5]《60年！油(yóu)橄榄“加入”中国(zhōngguó)油》https://m.thepaper.cn/baijiahao_26526747

[6]《“没有林科院的(de)科技支持就(jiù)没有武都(wǔdōu)今天的油橄榄”》(https://www.caf.ac.cn/info/1221/10696.htm

[7]《发展(fāzhǎn)油橄榄(yóugǎnlǎn)》http://www.lnwdzx.gov.cn/node/111

[8]《寻找陇南人才(réncái)大咖(kā)｜倾心奉献橄榄绿 勇做(zuò)创新践(jiàn)行者——市经济林研究院副院长、油橄榄研究所所长邓煜》https://www.sohu.com/a/195612763_100034559

[9]《最美陇南橄榄季(jì)——白龙江畔(pàn)油橄榄采摘(cǎizhāi)见闻》http://www.wudu.gov.cn/html/2016/wdkx_1114/3749.html

[10]《祥宇：小小(xiǎoxiǎo)油橄榄(yóugǎnlǎn) 造福(zàofú)陇南人(rén)》http://www.xiangyuganlanyou.com/col_hyzx/202412/C1CAF98857A97C095C69EE5F9B09A8FB.htm

作者丨(gǔn)逸骁 科普创作者

审核丨王康 北京植物(zhíwù)园科普中心主任 北京植物学会(xuéhuì)副理事长 中国植物学会会员