从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日10时(shí)42分 夏至是夏天的(de)第四个节气 也是一年中白昼最长(zuìzhǎng)的日子 一起迎接充满活力(chōngmǎnhuólì)的盛夏吧！ 民谚有“吃过夏至面(miàn)，一天短一线”的说法 尽显(jǐnxiǎn)夏至“尝新”之意 面条是夏至最(zuì)应景的食物 山东的面条(miàntiáo)可谓是种类繁多 老济南凉面(liángmiàn)：也叫(jiào) “麻汁面”，是济南传统的(de)(de)面食。胡萝卜、香椿芽、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大(dà)面：又称福山拉面(lāmiàn)，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须，以柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的基本口感。面坯分圆条和扁条多种(duōzhǒng)，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁(xiārén)、三鲜等几十种。 临清什香面：即《金瓶梅》小说中提到的 “温面”，相传清乾隆皇帝南巡路经临清时曾享用过(guò)并亲自为其赐名。面条必须纯手工擀制，在和面时加入(jiārù)鸡蛋等调料，擀出的面条筋道爽口，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸(yījìn)，去其黏性，使其滑爽。菜码分为(fēnwéi)蔬菜、酱菜、调味料和卤(lǔ)四大类，共有十几种。 胶东大虾面：胶东半岛的特色(tèsè)面食，制作简单，味道鲜美(wèidàoxiānměi)，营养丰富。通常是用一只大虾、一碗鲜汤(xiāntāng)搭配一把面条组合而成，是胶东人喜爱的美食。 黄花牛肉面(niúròumiàn)为台儿庄独有的(de)特色美食，是南北饮食文化融合的成果，是大运河的馈赠，柔韧爽滑(shuǎnghuá)、卤汁鲜美，光是闻到香味，就让人蠢蠢欲动。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面”，摔拉面团时拉长(lācháng)、折回八次，摔出的(de)面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗(yīwǎn)的胚。其卤汁制作独特，将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤(jītāng)锅里，加多种佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻。 金丝面是山东安丘汉族传统(chuántǒng)名吃，始于景芝，已有300多年的(de)历史，与三页饼堪称景芝白案佳品(jiāpǐn)的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。 还可以品尝(pǐncháng)山东特色清凉解暑的小吃 海菜(hǎicài)凉粉：老青岛人素有夏至吃凉粉的习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最(zuì)受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米酱汁，清凉爽口中带(zhōngdài)着淡淡海藻香，被本地人称为 “能吃的空调”。 海水豆腐：用崂山泉水点卤，加入海带(dài)提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又能炖鱼，是源自渔民智慧的美食(měishí)，在沙子口渔村的农家(nóngjiā)宴上仍能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天适合来碗有羊肉汤，帮助身体补充(bǔchōng)能量。 从“夏至面”到“喝(hē)羊汤” 这么(zhème)多具有地域特色的美食 快(kuài)来看看有没有你喜欢的那一款 （大众(dàzhòng)新闻·农村大众记者 张婷）